Dimagrire con la dieta Mediterranea

Chi ha detto che con la dieta Mediterranea non si dimagrisce? 

Ecco un nuovo caso a distanza di un po' più di un mese: Maria (nome di fantasia, non si sa mai con tutte queste nuove norme sulla privacy!), 27 anni Peso=84.3 Kg, Altezza= 150.6 cm, BMI= 37.2 è tornata a controllo oggi. Ha perso 9.2 Kg con un rapporto tra massa magra e massa grassa ottimale di 1:2,54, seguendo una dieta da 1600 kcal ed inserendo la bicicletta come mezzo di trasporto giornaliero! Nuovo BMI= 33.1, è passata così dall'obesità severa iniziale all'obesità moderata!Brava continua così!

Soddisfazioni per la presentazione del libro a Crispiano

Nella biblioteca comunale Carlo Natale a Crispiano si è svolta una ulteriore presentazione del mio libro Le strade del Ben... essere tra gastronomia e buon gusto. L'evento è stato organizzato giorno 24 maggio dal Lions Club Crispiano  Terra delle 100 Fattorie. 

Il Presidente del Club Marco Lafornara insieme ai soci, tra cui il mio amico - gancio Giancarlo Argese  e ai cittadini della rinomata località, ha assistito alla mia presentazione resa interessante  e scorrevole dall'ausilio di slides. Tante sono state le domande che mi hanno rivolto, ricche di curiosità nascoste. Lieta di aver risposta e diffuso il virus del Ben... essere! Ringrazio tutti per la cortese attenzione e per avermi dato la possibilità di raccogliere fondi per services lionistici. Il 12 di questo mese ho donato al The International Association of Lions Club i primi 1500,00 € che saranno girati alla Fattoria Amici -  Dante Torraco che si occupa di ragazzi disabili; la prossima cifra sarà donata al Movimento Shalom e destinata ai bambini del Burkina Faso. 

Grazie ancora a chi ha comprato il libro!

Presentazione del mio libro

  Domani a Crispiano alle ore 18:30 c/o la Bliblioteca Comunale Carlo Natale, su invito del Club Lions "Terra delle Cento Masserie" nuova presentazione del mio libro Le Strade del Ben... Essere tra gastronomia e buongusto. Ringrazio il Presidente del Club Marco Lafornara dell'invito e tutti coloro che saranno presenti, ma soprattutto tutti coloro che prenderanno il libro, il cui ricavato andrà in un services lionistico. Le prime copie mi hanno consentito di versare al Distretto 108 Ab 1500,00 € che il Governatore Francesco Antico girerà all'associazione Fattoria Amici -  Dante Torraco.  

  Partecipa anche tu, ti aspetto!Grazie!

Giornata Nazionale del Biologo Nutrizionista

  L'ENPAB (Ente Nazionale di Previdenza ed Assistenza Biologi) ha proposto anche quest'anno due Giornate Nazionali del Biologo Nutrizionista per promuovere la loro professione, infatti noi Biologi operiamo nell'ambito della sanità  con giusta causa  per l'elaborazione di diete mirate al mantenimento dello stato di salute o per superare patologie diagnosticate dal medico o per combattere situazioni di obesità o sovrappeso o per incrementare il peso in caso di anoressia. Il Biologo può operare nel suo studio in tutta tranquillità, senza la presenza di medico che è invece richiesto se le stesse prestazioni sono elargite da dietisti. Purtroppo tante sono le figure che non devono per legge dare diete personalizzate, ma che per mancanza di informazione da parte dell'utente, invadono la professione del medico, del biologo e del dietista. Sono tali i personal trainer, le estetiste, i farmacisti che al più possono formulare dei consigli alimentari, ma mai diete vere e proprie!

  Le due giornate, in cui per la prima volta è comparsa la piazza di Taranto, per questo dobbiamo ringraziare il nostro Presidente Tiziana Stallone, sono state l'occasione per formulare consigli sulla corretta alimentazione e valutare la condizione del peso di tutte le persone che si sono affacciate ai nostri stands. Ancora più produttiva la giornata, se si aggiunge che è stata anche il modo per eseguire delle indagini che riguardano le abitudini alimentari degli italiani e la credenza ad alcune Food Fake News che circolano su internet e non solo. Il tutto sarà preso in seria considerazione dal Ministero della salute con la cui collaborazione questa iniziativa si è svolta. 

  Felice di aver partecipato, ringrazio tutti e vi rimando al prossimo anno!

Carbonara di zucchine a modo mio

Ingredienti

Zucchine

Pomodori secchi

Erbe aromatiche

Menta

Basilico

Cipolla

Uovo

Sale

Parmigiano

Olio EVO

Spaghetti ai 5 cereali

Ammorbidite in acqua tiepida i pomodori secchi e aggiungeteli alle  zucchine tagliate a rondelle da cucinare in padella con cipolla, menta, basilico, un pizzico di erbe aromatiche miste per la pasta e l'olio. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e rimetteteli nella stessa pentola in cui li avete cucinati per condirli con le zucchine passate al passaverdure (se dovessero cacciare troppa acqua, rimettetele sul fuoco per addensarle) e l'uovo battuto con un cucchiaino di parmigiano. Amalgamate bene, poi coprite con il coperchio per far rapprendere l'uovo. Servite con foglioline di menta e i pomodori secchi che avevate messo da parte prima di passare le zucchine. Aggiungete il sale solo all'acqua di cottura della pasta, il resto è saporito da sé. Un piatto unico delizioso!

Insalata di mare con frutta e rucola

  

Ingredienti

Calamari 

Gamberi 

Ananas

Fragole 

Arance

Rucola

Olio EVO

Limone

  I calamari sono dei molluschi ricchi di proteine, minerali ed acqua; ma, ahimè, richiedono un’accurata masticazione, per la presenza di  molto tessuto connettivo nella loro carne e, per questo motivo, non sono adatti ai bambini.  A questo inconveniente, si può ovviare scegliendo gli esemplari più piccoli e giovani che saranno più teneri. 

  I gamberi sono crostacei a basso contenuto calorico, adatti in caso di dieta ipocalorica, se si evitano in frittura o accompagnati da salse come la maionese. Possono però essere causa di allergie. Sono facilmente deperibili, per cui vanno consumati freschi o surgelati. Non sono raccomandati in caso di soggetti a cui è stata diagnosticata una dislipidemia, perché contengono colesterolo. Il loro odore deve essere sempre di mare e mai di ammoniaca che indica la  degradazione.  

  L’aggiunta dell’ananas facilita la digestione delle proteine, perché questo frutto contiene  la bromelina, un enzima ad effetto proteolitico.

  Le fragole sono ricche di acido ellagico, mentre le arance  sono note per il loro contenuto in  vit C, entrambe le sostanze hanno potere antiossidante.

  Anche la rucola contiene vit C, oltre il beta carotene, precursore della vit A.  Inoltre la rucola ha un sapore amarognolo, perché contiene un composto chimico, chiamato glicoside che ha la proprietà di favorire la digestione.

Perché Ancel Keys studiò la dieta Mediterranea?

  Ancel Keys era un biologo americano che si occupava di fisiologia e di epidemiologia, ed aveva focalizzato la sua attenzione sulle malattie cardiovascolari. Si accorse così che l'incidenza di tali patologie era in notevole aumento negli Stati Uniti, e lo correlava con l'aumento del tasso di colesterolemia. Ipotizzò che la causa potesse essere legata alla dieta, nonostante la popolazione americana facesse largo uso di oli vegetali ai quali si attribuivano poteri salutari.  
  Nell'immediato dopoguerra, precisamente nel 1951, decise di  stabilirsi nel Cilento, dove avviò i suoi studi insieme con la moglie analista di laboratorio, perché aveva sentito dire che nel napoletano pochi si ammalavano di malattie cardiovascolari. Era troppo curioso di conoscere le abitudini alimentari che potessero proteggere da tali rischi. Nei suoi studi osservazionali coinvolse, poi tutti i paesi che affacciano sul mar Mediterraneo. Poté così dimostrare l’associazione tra stato di salute e dieta mediterranea, e racchiuse i risultati della sua ricerca nel famoso libro intitolato Seven Country Studies. Ma la dieta mediterranea che il biologo prese in considerazione era quella degli italiani che nel periodo post - bellico avevano scarse risorse alimentari di cui nutrirsi; era un popolo di affamati i cui valori ematici di colesterolo non potevano essere al di fuori dei range di normalità, comunque, al di là della dieta! Tra l'altro la moglie di Keys, Margaret, dosando la colesterolemia, si era accorta che solo i poveri erano sani, in quanto alti valori si trovavano tra i rotariani del napoletano, ovvero tra i benestanti dell'epoca!Questo portò a fuorvianti interpretazioni delle cause delle malattie cardiovascolari, i cui responsabili furono individuati nei grassi saturi al posto dei più pericolosi grassi trans. 
 Keys, infatti, non aveva preso in considerazione la larga diffusione  dell'olio di cotone idrogenato ad uso alimentare che si era avviata in America all'inizio del '900. Per quale ragione questo avvenne? Perché fu inventata l'elettricità e fu scoperto un metodo che solidificava i grassi liquidi per renderli più stabili nel tempo. 
  L'olio di cotone era usato per essere bruciato nelle lampade, si trattava di un olio polinsaturo di scarto dell'industria cotoniera, dal colore torbido e rossastro per la presenza del gossipolo, un composto fitochimico con conseguenze tossiche sugli animali. Con l'avvento dell'elettricità ci fu una sua eccedenza sul mercato ed i suoi produttori non sapevano come ricollocarlo. Nel 1907 il chimico tedesco Edwin Kayser trovò un procedimento per trasformare i grassi liquidi in grassi solidi, e si rivolse all'industria Procter & Gamble affinché acquistasse il brevetto e potesse produrre sapone. L'azienda lo acquisì, ma notando che il prodotto era candido e luminoso come lo strutto che era il grasso più diffuso in quei tempi, lo promosse come grasso alimentare. Era il 1911 e il  Crisco segnò il passaggio dell'uso in cucina dai grassi animali ai grassi vegetali trans*, ricchi di omega-6. Si commise l'errore di propagandarlo come grasso ideale, puro solo perché di origine vegetale. Passarono gli anni e nel 1950 i grassi idrogenati erano molto diffusi, tanto che l'americano medio ne consumava 9 kg l'anno! Contemporaneamente ci furono altre innovazioni tecnologiche quali i fertilizzanti chimici, i pesticidi e gli additivi alimentari che minarono la salute, perché cambiarono la qualità degli alimenti. Questi prodotti erano aggiunti al cibo industriale senza la necessità di chiedere l'approvazione da parte della Food and Drug Amministration, l'ente di stato che vigilava sui prodotti alimentari e sui farmaci.
  Keys influenzò molto le abitudini alimentari del popolo americano con la condanna dei grassi saturi e deviandolo verso il consumo dei i grassi trans. All'epoca era così famoso che nel 1961 la rivista Time gli dedicò la copertina e lo indicò come uno dei massimi esperti di alimentazione. Nel 1977 furono emanate le prime linee guida in cui si suggeriva di aumentare il consumo di carboidrati e ridurre il consumo dei grassi saturi.
  Oggi le ricerche scientifiche hanno dimostrato che i grassi trans vanno esclusi dall'alimentazione umana, perché sono loro a provocare uno stato di infiammazione responsabile di patologie cardiache, diabete, obesità. 

* i grassi in natura si trovano nella forma cis  
Fonte: Dr. Joseph Mercola-Trasforma il grasso in energia- My Life 2017